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紅曲霉在甜米酒釀造中的應(yīng)用研究

紅曲霉在甜米酒釀造中的應(yīng)用研究

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級(jí)別:| 積分:60 分 | 瀏覽:82806 | 大小:267.02KB | 下載:5545 次 | 上傳:2013-06-14

簡(jiǎn)介:

紅曲霉在生長(zhǎng)過(guò)程中能產(chǎn)生大量的天然紅曲色素,同時(shí)產(chǎn)生多種酶類,如淀粉酶、糖化酶、酯化酶等。以紅曲霉為甜米酒釀造的糖化增香著色劑,采用正交試驗(yàn)尋找適宜的紅曲甜米酒釀造工藝。試驗(yàn)結(jié)果表明:在紅曲霉接種量20%、發(fā)酵溫度35℃、發(fā)酵時(shí)間120h 的工藝條件下釀制的甜米酒色澤紅亮,味甜醇厚,酒體協(xié)調(diào),有紅曲特有的醇香。

[展開(kāi)]
         
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