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葡萄酒成分分析

葡萄酒成分分析

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級別:| 積分:0 分 | 瀏覽:83294 | 大。10.50KB | 下載:4636 次 | 上傳:2013-06-20

簡介:

紅葡萄酒中的酚類物質(zhì)主要包含花色素、黃烷-3-醇、黃酮醇類、各種酚酸及芪類化合物等。這些酚類物質(zhì)賦予葡萄酒顏色和各種風(fēng)味特征,是構(gòu)成葡萄酒質(zhì)量的重要因素。其主要來源于紅色釀酒葡萄的果皮、果梗和葡萄籽,在浸漬發(fā)酵期間被浸提到葡萄酒中。酚類物質(zhì)在葡萄和葡萄酒中的組分和含量受釀酒葡萄品種、光照、土壤、產(chǎn)地、年份和氣候等自然因素以及葡萄栽培管理技術(shù)、葡萄收獲時間以及葡萄酒工藝措施等因素的影響。

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