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乳酸菌在黃酒生產(chǎn)中起何作用

乳酸菌在黃酒生產(chǎn)中起何作用

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級別:| 積分:60 分 | 瀏覽:80413 | 大小:32.50KB | 下載:4446 次 | 上傳:2013-10-17

簡介:

乳酸菌具有促進(jìn)釀酒的發(fā)酵,維持與保持釀酒微生態(tài)環(huán)境的作用;乳酸菌代謝產(chǎn)物具有多樣性,其主要代謝產(chǎn)物乳酸與其他有機(jī)酸具有調(diào)整發(fā)酵醪PH值、抑制雜菌生產(chǎn)、維護(hù)正常發(fā)酵,提高出酒率的作用。

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